La cucina bosniaca

GASTRONOMIA

La cucina della Bosnia è leggera e non particolarmente speziata; i piatti si basano essenzialmente su legumi, frutta e vegetali (pomodori, zucchine, spinaci, fagiolini) e sul latte, utilizzato in una crema chiamata pavlaka.

La végeta è una miscela di legumi secchi usata per insaporire.

Il piatto tipico è la pita, che conosce numerose varianti ma che sostanzialmente consiste in un involucro di pasta molto fine ripieno di vegetali, carni, formaggi ed erbe. Diversi sono i tipi di pita: burek con carne; sirnica con formaggio e zeljanica agli spinaci.

Le zuppe (corbe) sono molto diffuse nell’alimentazione quotidiana, come ad esempio la begova corba, una zuppa di pollo con verdure e riso o il bosanski ćimbur un piatto a base di manzo e agnello immersi nel brodo e ricoperti da spinaci e uova.

La pasta può essere servita con uno speciale ragù, a base di salsiccia e carne trita, peperoni e pomodori, con l'aggiunta di un tuorlo d'uovo.

Il riso è servito perlopiù pilav vale a dire soffritto con cipolla e carne trita.

Le carni offrono una larga varietà: selvaggina, maiale, vitello e manzo. I piatti più noti sono i ražnjići spiedini di carne di agnello, e i čevapčići, polpettine di carne d’ bovino, e montone tritata, passati alla griglia e serviti con cipolla cruda, specialità in particolare della città di Sarajevo.

Un piatto saporito è il bosanski lonac, uno stufato con carne grigliata e cavoli mentre la pljeskavica è una polpetta che aggiunge ai čevapčići carne d'agnello e il contorno di peperoni arrostiti.

La musaka piatto di origine turca, diffuso in tutta la penisola balcanica, è un timballo di carne tritata con melanzane (o patate o zucchine) e cotto al forno.

Nella sarma la carne di bovino viene tritata, avvolta in foglie di cavolo, fritta in padella e dorata al forno; il djuveč è un piatto a base di riso, pomodoro, cipolla, peperone e braciola di bovino al forno.

La kapama è a base di carne d'agnello,vitello e bovino in umido con spinaci e cipolla e bagnata di latte acido; la gibanica un timballo di fettuccine, uova, formaggio e panna confezionato con il kajmak un tipico formaggio, una sua variante è costituita dal burek , che aggiunge uno strato di carne di bovino trita.

I dolci (kolači) sono quelli tipici orientali, come la baklava una sfoglia al burro con noci, o di tipo austriaco, come strudel (pita od jabuka, strudel di mele; savijača od oraha, strudel di noci), frittelle (palačinke) e pasticcini di pasta lievitata aromatizzati al limone o alla vaniglia.

Il tufahije è un tipico dolce di mele ripieno con noci e panna montata.

Il caffè viene in generale servito alla turca, vale a dire finemente macinato in fusione, va gustato decantato e bevuto lentamente.

Fra i vini locali, la Blatina rossa e la Zilavka dal colore verde-oro; tipici liquori la šljivovica un'acquavite di prugne e la loza un brandy d'uve. La birra (pivo) è assai diffusa nelle varianti chiara (belo pivo) e scura (crno pivo).

TERMINOLOGIA GASTRONOMICA

• Acqua = voda
• Antipasti = predjela
• Bevande = pića
• Caffè = kafa
• Carne = meso
• Cena = večera
• Dolci = kolači
• Formaggi = sir
• Frutta = voće
• Minestre = juhe, čorbe
• Pane = kruh
• Pesce = riba
• Pranzo = ručak
• Prima colazione = doručak
• Ristorante = restoran; restoracija
• Uova = jaje
• Verdure = povrće
• Vino = vino
• Una birra fredda    =    Hladno pivo
• Il conto per favore  =   Račun, molim vas

BEGOVA CIORBA

(ricetta per 4 persone)

Ingredienti:

500 gr. di pollo; 200 gr. di carote e coste di sedano; 50 gr. di bamja (legume orientale); 20 gr. di riso; 3 tuorli d’uovo; 1 cucchiaio di panna; prezzemolo; succo di limone; sale q.b.

Fare bollire il pollo con le carote e il sedano in acqua salata; a cottura ultimata passare al setaccio la zuppa; tagliare il pollo in pezzi piccoli e disossare; aggiungere alla zuppa il pollo, le carote tagliate, il riso e la bamja.

Prima di servire aggiungere i tuorli, la panna, un po’ di succo di limone e prezzemolo tritato.

Bere Zilavka.